Myoga, Gingembre Japonais
10,00 €
(Zingiber mioga)
Le gingembre japonais est un trésor de la cuisine asiatique. Contrairement au gingembre classique, on ne consomme pas son rhizome, qui n’est pas très savoureux, mais plutôt ses boutons floraux charnus qui émergent à la fin de l’été, entre août et septembre. Ces boutons offrent un goût unique, incroyablement rafraîchissant, mêlant des notes de gingembre doux, de bergamote, de zeste de mandarine et de rose, le tout avec un croquant très agréable.
En cuisine, le gingembre japonais peut être utilisé cru, émincé très finement en tant que condiment incontournable au Japon pour garnir le tofu frais, les nouilles froides (Soba, Udon), les sashimis ou les salades. Lorsqu’il est préparé en saumure, macéré dans du vinaigre de riz et du sucre, il devient rose vif et accompagne parfaitement les plats de riz. Cuit, il peut être glissé au dernier moment dans une soupe miso ou frit en tempura.
Cette plante aime les sols humides à la mi-ombre et est très facile à cultiver. De plus, elle se multiplie toute seule par ses rhizomes.
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