Baie de mai

Baie de mai
Lonicera caerulea (syn. Lonicera kamtschatica)
La baie de mai, ou camérisier, est l’un des tout premiers fruits de l’année à arriver à maturité. Originaire de Sibérie, cet arbuste compact et rustique résiste très bien au gel et se cultive facilement. Très populaire dans les pays de l’Est, il est également apprécié au Japon, où il est appelé hakaska.
Les fruits, récoltés en mai–juin, sont de petites baies allongées ou ovales, bleu noir à maturité, recouvertes d’un léger voile cireux. Ils offrent une saveur sucrée-acidulée rappelant la myrtille sauvage, avec une texture douce et juteuse. Très riches en vitamines C et en antioxydants, ils se dégustent aussi bien frais que transformés en gelée, tarte, jus ou liqueur.
La baie de mai n’étant pas autofertile, la plantation de deux à trois variétés différentes est nécessaire pour garantir une fructification optimale.