Citronnelle de l’Inde
(Cymbopogon exaltus)
Cette graminée se distingue par le parfum citronné de ses longues feuilles, qui s’avèrent idéales aussi bien en infusion qu’en cuisine. Vous pouvez plonger les feuilles entières dans vos bouillons de poisson, vos soupes asiatiques (à la manière du Tom Yam) ou vos laits de coco mijotés. N’oubliez pas de retirer les feuilles avant de servir.
Pour les papillotes et les marinades, placez quelques feuilles entières froissées à l’intérieur d’un poisson entier à griller, ou glissez-les dans une papillote de poulet. Le parfum se diffusera subtilement dans la chair lors de la cuisson.
Cette plante est facile à cultiver, mais elle est sensible aux gelées. Il est donc conseillé de la cultiver en pot dans de nombreuses régions afin de pouvoir la rentrer à l’abri du gel en hiver, que ce soit dans une véranda, une serre ou un intérieur lumineux.
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